Vins Non spécifié Domaine Cigalus - L'Indomptable de Cigalus - 2016

Le Domaine Cigalus, situé au cœur du Languedoc, propose avec sa cuvée L'Indomptable de Cigalus 2016 un vin rouge singulier et intense, reflet de l'ambition biodynamique de la maison. Cette cuvée est un assemblage complexe de cépages méditerranéens et bordelais, typiquement syrah, grenache, merlot, cabernet sauvignon, et parfois cabernet franc ou mourvèdre, héritage du savoir-faire du domaine et de l’esprit novateur de Gérard Bertrand. Le millésime 2016 se distingue par une belle maturité des raisins, favorisée par une météo clémente, et une vinification attentive. Vendangés à la main et élevés en barriques, les vins révèlent une belle expression aromatique sur des notes de fruits noirs mûrs, d’épices, de réglisse et subtilement toastées, tout en conservant une structure soyeuse et équilibrée.

Le Languedoc, région solaire du Sud de la France, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et sec, idéal pour la viticulture. Les sols sont très diversifiés, mêlant argile, calcaire, schistes et graves, contribuant à la diversité des vins produits. L’histoire viticole du Languedoc s’étend sur plus de deux millénaires, et la région a connu ces dernières décennies un véritable renouveau, porté par des vignerons innovants qui, comme au Domaine Cigalus, adoptent les pratiques respectueuses de la biodynamie pour exprimer la pureté du terroir et la vitalité des cépages.

La puissance et la générosité de cette cuvée appellent des mets aux saveurs intenses. Ce vin accompagnera magnifiquement un carré d’agneau rôti au thym, un magret de canard aux figues, un cassoulet traditionnel du Languedoc ou encore une daube de bœuf mijotée. Il se montrera également à la hauteur de plats méditerranéens à base d’épices douces, comme une ratatouille ou une moussaka aux aubergines.

Pour profiter de toute sa palette aromatique, je vous recommande de servir L’Indomptable de Cigalus 2016 entre 16 et 18°C, après une aération ou un passage en carafe d’environ trente minutes. Ce vin, déjà très plaisant aujourd’hui, pourra aussi continuer à évoluer élégamment en cave plusieurs années.