Le Domaine Vaisse nous propose avec sa cuvée Hasard 2020 un vin blanc demi-sec, élaboré dans le respect du terroir languedocien. La cuvée Hasard, bien que son assemblage précis ne soit pas spécifié, s’appuie vraisemblablement sur les cépages régionaux tels que le Grenache Blanc, le Viognier ou encore le Roussanne, fréquemment appréciés pour leur richesse aromatique et leur capacité à bien mûrir sous le soleil du Sud de la France. Le millésime 2020 révèle un bel équilibre entre fraîcheur et rondeur, caractéristique des demi-secs, avec une bouche suave, des notes de fruits à chair blanche, d’agrumes confits, et une légère pointe miellée en finale. La vinification, probablement menée avec précision et sans excès d’intervention, laisse s’exprimer la pureté du fruit tout en conservant une agréable vivacité.
Le Languedoc est une région au tempérament méditerranéen affirmé, avec des étés chauds et secs, une mer tempérée toute proche, et des sols variés, allant des galets roulés aux schistes, en passant par les argiles et calcaires. Si l’appellation n’est pas spécifiée ici, l’ancrage local donne au vin une typicité ensoleillée : maturité du raisin, concentration des arômes et une belle particularité aromatique du à la diversité du terroir régional. Le Languedoc, longtemps réputé pour ses vins rouges puissants, connaît aujourd’hui un beau renouveau de ses vins blancs, plus confidentiels, mais très qualitatifs, portés par une nouvelle génération de vignerons attentifs à l’expression du terroir.
Pour sublimer ce vin blanc demi-sec, privilégiez des accords mêlant la douceur et la fraîcheur. Il accompagnera à merveille une entrée à base de foie gras poêlé ou mi-cuit, dont la texture et la légère sucrosité épouseront les arômes gourmands du vin. Essayez-le également avec des fromages à pâte persillée comme un Roquefort, ou osez une association régionale avec une brasucade de moules légèrement épicée. Pour le dessert, une tarte fine aux abricots ou une salade de fruits exotiques feront de très beaux compagnons de dégustation.
Pour en profiter pleinement, servez ce Domaine Vaisse Cuvée Hasard 2020 à une température de 10-12°C. Ce service un peu frais mettra en avant sa vivacité et évitera toute lourdeur, tout en révélant la complexité de ses arômes. Prenez le temps de l’aérer quelques minutes dans le verre pour qu’il dévoile toute sa palette et n’hésitez pas à le déguster aussi bien à l’apéritif qu’au cours du repas.
