Le Domaine La Grange des Pères 2012 rouge est un vin emblématique du Languedoc, issu d’un assemblage typique de la région mais avec une identité propre grâce au génie de Laurent Vaillé, son créateur. Ce millésime 2012, dans un style à la fois généreux et parfaitement équilibré, reflète l’ambition du domaine. On y retrouve généralement des cépages comme la Syrah, le Mourvèdre, le Cabernet Sauvignon, et une pointe de Counoise, tous cultivés sur des coteaux calcaires près d’Aniane, apportant structure et fraîcheur. La vendange est manuelle, la vinification respectueuse, avec un élevage long en barriques, ce qui donne des vins taillés pour la garde, à la texture soyeuse et aux tanins nobles. La robe est profonde, le nez complexe sur la mûre sauvage, la tapenade, le garrigue, les épices douces, les truffes noires, et la bouche, ample et raffinée, offre une belle longueur ponctuée d’une fine minéralité.
Le Languedoc est l’une des régions les plus anciennes et dynamiques du vignoble français. Les sols y sont très variés mais dominés par des dépôts calcaires et argilo-calcaires, avec un climat méditerranéen aux été chauds, parfois tempérés par l’influence des collines et forêts alentour. Cette diversité de terroirs et le savoir-faire des vignerons expliquent le renouveau qualitatif de la région ces dernières décennies, dont Grange des Pères est un porte-étendard. Son histoire, relativement récente, a bouleversé les codes : ici, on tient à prouver que le Languedoc peut rivaliser avec les plus grandes appellations françaises.
Ce vin de grande ampleur appelle des mets à la hauteur de sa richesse : optez pour une côte de bœuf maturée, un gibier rôti comme le sanglier ou le chevreuil, ou tout simplement un magret de canard sauce aux cèpes. Côté accords régionaux, le cassoulet, relevé d’un peu de saucisse de Toulouse, ou une épaule d’agneau confite seront des partenaires parfaits. Après quelques années en cave, le vin saura également s’accorder avec des fromages affinés, comme un vieux Salers ou un Laguiole.
Pour profiter pleinement de ses arômes complexes, servez La Grange des Pères rouge 2012 à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’au moins une heure afin de l’oxygéner doucement et d’en révéler toute la profondeur aromatique.
