Vins Non spécifié Domaine Aupilhac - Le Clos - 2013

Avis Viniou

Le Domaine Aupilhac, avec sa cuvée Le Clos 2013, signe un rouge emblématique du Languedoc. Cette cuvée assemble traditionnellement les cépages méditerranéens que sont la Syrah, le Mourvèdre, le Grenache, complétés parfois par du Carignan et du Cinsault, cultivés sur des terrasses argilo-calcaires et des sols caillouteux du terroir de Montpeyroux. Le millésime 2013 se caractérise par un équilibre remarquable, conjuguant fraîcheur naturelle et complexité aromatique, grâce à une année climatique relativement fraîche pour la région, ce qui a favorisé une maturation lente et homogène des raisins. La vinification, réalisée avec soin par Sylvain Fadat, met en avant une extraction douce et un élevage long en fût, permettant au vin de développer des notes profondes d’épices, de fruits noirs confiturés, de garrigue, et de tabac blond, soutenues par une trame tannique mûre et fondue.

Le Languedoc, et plus particulièrement le secteur de Montpeyroux, bénéficie d’un climat méditerranéen marqué par des étés chauds et secs, contrebalancés par des nuits fraîches grâce à l’altitude et l’influence des contreforts du Larzac. Ce contraste favorise la concentration aromatique et la fraîcheur des vins. Les sols pauvres, composés principalement d’argiles rouges, de calcaires et de galets roulés, obligent la vigne à puiser en profondeur, ce qui imprime aux vins un caractère puissant, solaire et élégant. Historiquement, la région a longtemps été associée à des vins de masse, mais depuis plusieurs décennies, elle se distingue par une dynamique qualitative exemplaire, portée par des vignerons pionniers comme le Domaine Aupilhac.

Pour magnifier cette cuvée, privilégiez des mets savoureux et généreux : un cassoulet de Castelnaudary, une épaule d’agneau confite aux herbes du maquis, ou encore une daube de sanglier aux olives noires révèleront toutes les facettes du vin. Les fromages affinés à pâte dure, comme le Laguiole ou le Salers, accompagneront également avec bonheur sa structure et sa maturité.

Je vous recommande de servir ce vin autour de 16-18°C, car cette température permet à la fois de préserver sa fraîcheur et de laisser s’exprimer pleinement la richesse de ses arômes tertiaires développés avec le temps. Une aération préalable, voire une légère décantation, sublimera son bouquet et sa texture patinée.