Avis Viniou
La cuvée Le Clos 2016 du domaine d’Aupilhac est un vin rouge issu du Languedoc, région emblématique du sud de la France. Élaborée principalement à partir de cépages traditionnels du sud – souvent Syrah, Mourvèdre, Carignan, et Grenache – cette cuvée met en valeur tout le potentiel du terroir de Montpeyroux, où le domaine est situé. Le millésime 2016, marqué par des conditions climatiques favorables, a permis une belle maturité phénolique et une concentration aromatique remarquable. Le domaine Aupilhac, réputé pour sa conduite biologique et une vinification soignée, procède à des vendanges manuelles suivies de fermentations longues. L’élevage, généralement en fûts de chêne, apporte de la structure et de l’harmonie à l’ensemble.
La région du Languedoc bénéficie d’un climat méditerranéen, offrant beaucoup de soleil, une faible pluviométrie et des vents bienvenus qui assainissent les vignes. Les terroirs y sont variés, mêlant galets roulés, argiles et calcaires, ce qui confère aux vins une grande diversité d’expression. Historiquement, la vigne y est cultivée depuis l’Antiquité, mais c’est avec l’essor de domaines ambitieux comme Aupilhac que la région s’est distinguée pour ses rouges de garde, puissants mais élégants.
Pour mettre en valeur la richesse et la complexité de la cuvée Le Clos, privilégiez des accords avec des viandes rouges comme l’agneau rôti aux herbes de Provence, un magret de canard aux figues ou encore une daube de bœuf languedocienne. Des plats locaux comme le cassoulet ou des fromages affinés à pâte dure, tels qu’un vieux Cantal, se marieront aussi parfaitement avec ce vin de caractère.
Je vous conseille de servir ce vin après l’avoir aéré en carafe, à une température idéale de 16-18°C. Cette aération permettra de libérer pleinement ses arômes de fruits noirs, d’épices et de garrigue, tout en assouplissant ses tanins, pour une dégustation harmonieuse et authentiquement languedocienne.
