Vins Saint-Chinian Domaine La Linquière - 31° La Sentenelle

Avis Viniou

La cuvée 31° La Sentenelle du Domaine La Linquière, produite dans l’appellation Saint-Chinian AOC, est un vin rouge sec du Languedoc, région réputée pour ses vins de caractère. Ce vin non millésimé est élaboré à partir d’un assemblage typique de la région, peut-être constitué de syrah, grenache, mourvèdre et carignan, des cépages traditionnels conférant puissance, structure et une belle palette aromatique. Le nez s’annonce généreux, marqué par des fruits noirs mûrs, des notes épicées, de garrigue et parfois une touche de réglisse. En bouche, on retrouve une belle intensité, des tanins présents mais fondus, et une finale souvent longue, sur des notes de fruits compotés et d’herbes méditerranéennes.

Le Saint-Chinian se situe dans le Languedoc, entre les montagnes du Caroux et la vallée de l’Orb. Ici, le climat est typiquement méditerranéen, offrant beaucoup de soleil et une pluviométrie modérée, ce qui permet un parfait mûrissement des raisins. Les sols, composés de schistes sur les hauteurs et d’argilo-calcaires sur le piémont, offrent une grande diversité et participent à la complexité des vins de l’appellation. Fort d’une histoire viticole datant de l’époque romaine, Saint-Chinian s’est imposée comme l’un des fers de lance du renouveau languedocien, avec un engagement fort pour la qualité et l’expression du terroir.

Pour mettre en valeur la structure et l’aromatique de cette cuvée, je vous conseille de l’associer à des viandes grillées comme un magret de canard, un carré d’agneau aux herbes ou une daube de bœuf à la provençale. Les mets régionaux tels qu’un cassoulet ou une gardianne de taureau seront aussi particulièrement harmonieux grâce à l’intensité et l’ampleur du vin. Il accompagne également à merveille des fromages affinés comme le Roquefort ou un Saint-Nectaire fermier.

Servez ce vin rouge autour de 16-17°C, après l’avoir éventuellement carafé une demi-heure afin d’ouvrir pleinement ses arômes. Cela vous permettra de profiter au mieux de sa richesse aromatique et de sa belle matière typique des grands rouges du sud de la France.