Le Domaine La Linquière, avec sa cuvée 31° la Sentenelle 2022 en appellation Saint-Chinian, signe ici un vin rouge sec typique du Languedoc. Issu d’un assemblage harmonieux, souvent dominé par la syrah, le grenache et le mourvèdre — cépages emblématiques de la région — ce vin exprime la générosité du millésime 2022, marqué par une belle maturité du fruit et des tanins soyeux. La vinification, orientée vers l’expression du terroir, privilégie généralement les vinifications en cuves inox ou béton, préservant toute la fraîcheur des arômes, complétés parfois par un passage modéré en fûts pour arrondir la structure.
Saint-Chinian, niché dans l’arrière-pays biterrois, bénéficie d’un terroir d’exception, où se mêlent sols schisteux, calcaires et argilo-calcaires. Ce patchwork minéral, combiné à un climat méditerranéen ensoleillé, confère au vignoble un caractère unique fait de puissance, d’élégance et de fraîcheur. Une histoire intimement liée à la culture de la vigne depuis l’époque romaine forge l’identité de cette appellation, connue pour ses rouges racés et chaleureux.
Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords avec une cuisine du Sud, riche et savoureuse. Un magret de canard sauce aux cerises, un agneau rôti aux herbes de la garrigue ou une gardianne de taureau seront des compagnons idéaux, faisant écho aux saveurs intenses du vin. Les fromages affinés au lait de brebis ou une tapenade noire sur pain grillé s’accorderont tout aussi bien à l’apéritif.
Servez cette cuvée à une température comprise entre 16 et 18°C, afin de permettre aux arômes de fruits noirs, d’épices et de garrigue de s’exprimer pleinement. Pensez à la carafer une heure avant la dégustation pour libérer toute sa complexité et profiter d'une expérience optimale.
