La cuvée L’Excellence de Saint-Laurent 2005, produite dans l’appellation Saint-Chinian AOC, est un vin rouge sec qui incarne parfaitement le caractère solaire du Languedoc. Issu d’un assemblage traditionnel, souvent dominé par la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre, ce millésime 2005 bénéficie de la maturité exceptionnelle de l’année, ayant connu des épisodes de chaleur propices à une excellente concentration du fruit. La vinification, attentive et soignée, privilégie l’extraction de la couleur et des arômes, tout en préservant une certaine fraîcheur, faisant de cette cuvée une expression profonde du terroir. Aujourd’hui à pleine maturité, le vin développe un bouquet complexe : fruits noirs confiturés, notes d’épices douces, herbes méditerranéennes et touches de cuir et de tabac caractéristiques de l’évolution.
Saint-Chinian, appellation du nord-ouest du Languedoc, profite d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et par les vents, ce qui favorise une belle amplitude thermique et une maturité optimale des raisins. Les sols sont variés, composés majoritairement de schistes et de calcaires, apportant minéralité et structure aux vins. La région, riche d’une histoire viticole millénaire, s’est imposée depuis quelques décennies comme l’une des zones phares du Languedoc, grâce à la valorisation de ses terroirs uniques et à la montée en gamme de ses producteurs.
Ce vin, généreux et étoffé, appelle des accords puissants et savoureux. Il sublimera une daube de boeuf à la languedocienne, un agneau rôti aux herbes de la garrigue ou un cassoulet, plats emblématiques du Sud. Pour une harmonie parfaite, privilégiez aussi des fromages à pâte dure, comme le Comté affiné ou le vieux Cantal. Sa matière et ses notes épicées s’accorderont également à une cuisine méditerranéenne parfumée d’olives noires ou de tapenade.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Saint-Chinian à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure pour lui permettre d’exprimer toute sa palette aromatique. Un moment de plaisir authentique à partager lors d’un repas convivial.
