Le Col de l'Estrade, en appellation Saint-Chinian AOC, est un vin rouge élaboré dans le cœur du Languedoc, une région historique du sud de la France. Ce vin, non millésimé, assemble probablement les cépages typiques de l’appellation, tels que le Syrah, le Grenache et le Mourvèdre, auxquels peuvent s’ajouter parfois Carignan ou Cinsault. Ces cépages, vinifiés de manière traditionnelle, confèrent généralement au vin une robe profonde, des arômes de fruits noirs bien mûrs, d’épices et de garrigue, soutenus par une structure tannique bien présente mais maîtrisée. Le passage en cuve ou en fût, selon le profil recherché par le domaine, contribue au développement des arômes tertiaires, apportant des notes plus complexes de cuir, de réglisse et parfois une touche fumée.
Le terroir de Saint-Chinian se situe entre Béziers et les premiers contreforts des Cévennes. Il bénéficie d’un climat méditerranéen, caractérisé par des étés chauds, secs et ensoleillés, propices à la maturité optimale des raisins. Les sols y sont variés — schistes, calcaires et argilo-calcaires — offrant aux vignes profondeur et diversité aromatique. Saint-Chinian tire ainsi sa richesse d’une mosaïque de micro-terroirs qui influencent la typicité de chaque vin produit dans l’appellation. L’histoire viticole de cette région remonte à l’époque romaine, et elle s’est forgée une solide réputation grâce à son savoir-faire ancestral et à la passion des vignerons locaux.
Ce vin rouge sec, généreux et expressif, s’accordera parfaitement avec une cuisine méditerranéenne ou régionale, comme un cassoulet traditionnel, une daube de bœuf aux olives, ou encore une gardianne de taureau. Il saura aussi mettre en valeur les charcuteries, les fromages affinés ou une simple grillade d’agneau aux herbes de Provence.
Pour l’apprécier pleinement, il est conseillé de le servir légèrement frais, entre 15 et 17°C. N’hésitez pas à l’ouvrir un peu à l’avance afin de permettre aux arômes de s’épanouir, surtout si le vin est jeune et encore marqué par une structure tannique. Un carafage rapide peut également s’avérer bénéfique pour révéler toute la palette aromatique de ce Saint-Chinian.
