Le Domaine Martin Madalle propose ici une cuvée Le Sang du Schiste en AOC Saint-Chinian, située dans le Languedoc. Ce vin rouge sec, non millésimé, met à l’honneur les cépages traditionnels du Sud, souvent assemblés à partir de Syrah, Grenache, Mourvèdre et Carignan, même si la proportion exacte reste à la discrétion du domaine. Le nom « Le Sang du Schiste » fait directement référence au terroir de schistes, reconnaissable dans cette partie de l’appellation par sa capacité à donner des vins avec du relief et une belle minéralité. Le travail de vinification au Domaine Martin Madalle reste fidèle à une expression pure et sincère du terroir, favorisant souvent des extractions douces pour préserver la fraîcheur du fruit, tout en valorisant l’authenticité et le caractère des schistes.
La région de Saint-Chinian, placée au cœur du Languedoc, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et ensoleillé, ponctué par l’influence rafraîchissante des reliefs avoisinants. Les sols, ici composés principalement de schistes et de grès, apportent aux vins une signature minérale et une tension élégante. Historiquement, Saint-Chinian est l’une des plus anciennes zones viticoles du Languedoc, déjà reconnue dès le Moyen Âge pour la qualité de ses vins rouges puissants et charpentés, tout en préservant une belle capacité de garde.
Pour accorder ce vin, privilégiez une cuisine méridionale et généreuse : une gardiane de taureau, un cassoulet languedocien ou un gigot d’agneau rôti aux herbes de garrigue mettront en valeur sa structure ample et sa générosité aromatique. Des mets à base d’aubergines, d’olives ou des fromages affinés comme le Pélardon trouveront également leur place.
Ce vin rouge s’exprimera parfaitement après une légère aération et sera idéalement dégusté à une température de 16-18°C. Une carafe une heure avant le service permettra de révéler toute la richesse de ses arômes et l’élégance de sa structure tannique.
