Le Saint-Chinian « Cuvée Tradition » 2020 du Château Mermian se distingue par son ancrage profond dans la tradition languedocienne. Bien que l’assemblage précis de cette cuvée ne soit pas explicitement renseigné, les vins rouges de Saint-Chinian sont généralement issus de différents cépages méridionaux, où dominent souvent la Syrah et le Grenache, complétés éventuellement par du Mourvèdre, du Carignan ou d’autres variétés locales. Vinifié dans l’esprit des rouges du cru, ce vin exprime toute la typicité du terroir avec une belle concentration fruitée, des notes d’épices, parfois relevées de garrigue, et des tanins mûrs qui apportent structure et longueur. Le millésime 2020, marqué par une météo particulièrement clémente dans la région, a permis une vendange à maturité, apportant équilibre et fraîcheur au vin.
Saint-Chinian se situe au nord-ouest du Languedoc, sur les premiers contreforts des Cévennes. Les sols y sont très variés, composés aussi bien de schistes que de calcaires ou d’argilo-calcaires, offrant une grande diversité d’expression aux vins. Le climat méditerranéen, chaud et ensoleillé, est tempéré par des influences océaniques plus fraîches venues du Massif Central, contribuant à des maturités lentes et régulières et favorisant la complexité aromatique. L’histoire viticole de l’appellation remonte à l’époque romaine, et Saint-Chinian s’est aujourd’hui imposée comme l’un des crus les plus réputés du Languedoc, reconnu pour la qualité de ses rouges équilibrés et charnus.
Ce vin rouge généreux s’accordera idéalement avec des plats du Sud tels qu’un magret de canard rôti, une épaule d’agneau confite aux herbes ou encore une daube de bœuf provençale. Pour un accord régional, un cassoulet ou une gardianne de taureau mettront en valeur sa richesse et sa profondeur. Il se mariera également parfaitement avec des fromages affinés, notamment à pâte dure.
Pour apprécier toutes ses nuances, il est conseillé de servir ce Saint-Chinian à une température de 16 à 18°C, après aération si possible, afin de lui permettre de libérer tout son potentiel aromatique et de fondre ses tanins. Une garde de quelques années supplémentaires en cave pourrait encore lui permettre de gagner en complexité.
