Avis Viniou
La cuvée Saut de l’Aigue 2018 du Mas du Novi est un vin rouge issu de l’appellation Grès de Montpellier, une zone reconnue pour la qualité de ses vins dans le Languedoc. Cette cuvée, bien que la composition exacte ne soit pas précisée ici, est certainement basée sur les cépages traditionnels de la région comme la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre, qui s’expriment à merveille sur ces terroirs caillouteux. Le millésime 2018 a profité d’un climat méditerranéen chaud tempéré par des influences maritimes, permettant une maturation optimale des raisins et une belle concentration aromatique. La vinification en rouge cherche généralement à exprimer à la fois la richesse du fruit, des tanins suaves et une belle fraîcheur, reflet du travail soigné du Mas du Novi.
Le Languedoc, et particulièrement le secteur des Grès de Montpellier, bénéficie de sols de galets roulés, riches en marnes et en argiles, qui emmagasinent la chaleur du jour et la restituent la nuit, apportant finesse et structure aux vins. L’histoire viticole du Languedoc est millénaire, mais ces dernières décennies, un effort particulier sur la qualité a permis à des domaines comme le Mas du Novi de se distinguer par des cuvées authentiques, profondes et élégantes.
Pour un accord mets-vins optimal, privilégiez une cuisine du sud avec un agneau rôti aux herbes de Provence, des tajines d’agneau aux pruneaux, ou encore une daube de bœuf aux olives noires. Les plats méditerranéens à base de légumes confits, tian ou gratins de courgettes et d’aubergines, résonneront aussi très harmonieusement avec la richesse et la complexité de ce vin. En fromages, choisissez des tommes affinées ou un pélardon.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C après l’avoir éventuellement carafé une heure, afin de permettre l’épanouissement de ses arômes de fruits noirs, d’épices douces et de garrigue. Ce vin pourra encore évoluer agréablement en cave quelques années.
