Avis Viniou
Ce Mas du Novi, cuvée Saut de l’Aigue 2020, est une belle expression du terroir des Grès de Montpellier, l’une des appellations montantes du Languedoc. Élaborée majoritairement à partir de cépages méditerranéens tels que la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre, cette cuvée rouge évoque à la fois puissance et fraîcheur. Le millésime 2020, gorgé de soleil mais équilibré par quelques nuits fraîches, a permis d’obtenir des raisins d’une maturité optimale, favorisant une vinification axée sur l’expression du fruit, la structure et l’élégance. Le Saut de l’Aigue bénéficie d’une fermentation traditionnelle avec un élevage soigneux, souvent en cuves et fûts de bois, ce qui offre au vin une belle complexité aromatique, des notes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, une touche de garrigue et une bouche ample aux tanins veloutés.
Le terroir des Grès de Montpellier est remarquable : les sols de galets roulés, typiques de la région, emmagasinent la chaleur du jour et la restituent la nuit, contribuant à la concentration aromatique du vin. La proximité de la mer Méditerranée apporte, quant à elle, une influence bénéfique qui tempère la chaleur estivale et confère une saline discrète mais persistante. L’histoire viticole du Languedoc, l’une des plus anciennes de France, se traduit aujourd’hui par des vins modernes mais fidèles à leur identité, à l’image de ce Mas du Novi.
Ce vin puissant et généreux se mariera parfaitement avec des viandes rouges grillées telles qu’une côte de bœuf ou un magret de canard, mais aussi avec des plats mijotés comme une gardiane de taureau, spécialité camarguaise, ou encore un agneau rôti au romarin, légumes d’été confits et herbes de Provence. Pour une association plus régionale, pensez à une daube de bœuf languedocienne ou à une tielle sétoise aux saveurs épicées.
Pour apprécier toutes ses nuances, il est conseillé de le servir à une température de 16-18°C après aération, idéalement une heure en carafe afin de libérer pleinement son bouquet complexe et sa texture soyeuse. Ce vin peut être dégusté dès à présent ou se bonifier encore quelques années en cave.
