Le Mas du Novi, Cuvée Prestigi 2019, est un vin rouge issu de l’appellation Grès de Montpellier AOC, au cœur du Languedoc. Produit dans le respect de l’agriculture biologique, ce vin sec reflète parfaitement la typicité de son terroir. L’assemblage traditionnel languedocien, souvent composé de Syrah, Grenache et Mourvèdre, offre un bouquet complexe aux arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de garrigue et de subtiles notes toastées, héritées d’un élevage en fûts maîtrisé. La bouche se révèle à la fois ample, structurée, avec des tanins souples et une belle persistance aromatique, traduisant la générosité du millésime 2019 qui a permis une maturation optimale des raisins.
La région du Languedoc, et particulièrement la zone des Grès de Montpellier, bénéficie d’un climat méditerranéen marqué par un ensoleillement intense, des étés chauds et des influences maritimes qui tempèrent la vigne. Le sol, composé majoritairement de galets roulés, de grès et d’argiles, favorise un drainage naturel et confère au vin une fraîcheur et une minéralité caractéristiques. Le Languedoc possède une longue tradition viticole, remontant à l’époque romaine, qui se distingue aujourd’hui par son dynamisme et une montée en gamme de ses crus.
Pour accompagner cette cuvée généreuse, privilégiez des plats méridionaux comme un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, une gardiane de taureau, une daube de bœuf aux olives noires ou, plus simplement, une assiette de fromages affinés (brebis, tomme des Pyrénées). Les notes épicées et la structure du vin mettront également en valeur un cassoulet traditionnel ou des légumes grillés.
Il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C après l’avoir éventuellement carafé pour lui permettre de s’ouvrir pleinement. Ce vin peut se déguster dès à présent sur la puissance du fruit, mais il offrira aussi une belle évolution après quelques années de garde, permettant aux arômes tertiaires de se développer.
