Le Château Assas 2024, issu de l’appellation Grès de Montpellier, incarne parfaitement la typicité des rouges du Languedoc. En l’absence de précisions absolues sur les cépages, on peut néanmoins évoquer que les vins de cette appellation s’inspirent très souvent d’assemblages méditerranéens mêlant syrah, grenache, mourvèdre ou carignan, qui confèrent structure, fruité et une belle expression épicée. Le millésime 2024, encore très jeune, laisse présager un vin concentré en arômes primaires, avec une fraîcheur et une vivacité caractéristiques. La vinification traditionnelle de la région privilégie l’expression du terroir, alliée à un élevage qui vise à équilibrer puissance, rondeur et structure tannique.
La région des Grès de Montpellier s’étend sur des terroirs caillouteux — les fameux “grès” — qui emmagasinent la chaleur du soleil méditerranéen et restituent la nuit, favorisant ainsi une maturation optimale des baies. Les vignes, souvent caressées par la brise marine, produisent des vins à la fois puissants et élégants – alliance entre la générosité du climat et la minéralité du sol. Historiquement, Montpellier et ses environs sont au cœur de l’histoire viticole du Languedoc, une terre de grands échanges et d’innovation depuis des siècles.
Ce vin rouge sec, de style typiquement languedocien, s’apprécie volontiers sur des viandes grillées, de l’agneau aux herbes de Provence ou encore une daube languedocienne mijotée. Il s’accordera également avec des légumes grillés, des fromages affinés de caractère, ou encore des plats méditerranéens à base de tomates, d’olives et d’herbes aromatiques.
Pour l’apprécier dans les meilleures conditions, il est conseillé de servir ce vin à une température idéale de 16 à 18°C. Une aération en carafe une demi-heure avant le service permettra d’ouvrir sa palette aromatique, gage d’un moment de dégustation généreux et chaleureux.
