Avis Viniou
Le Château Pennautier 2015 est un vin rouge sec issu de l’appellation Cabardès AOC, située à l’ouest du Languedoc. Ce cru est généralement élaboré à partir d’un assemblage typique de la région, mêlant des cépages méridionaux – comme la Syrah et le Grenache – à des variétés bordelaises telles que le Merlot et le Cabernet Sauvignon. Ce millésime 2015, très favorable dans le Sud de la France, se remarque par sa belle maturité et son équilibre. À la vinification, l’attention portée à l’extraction et à l’élevage favorise des vins à la fois expressifs, à la trame tannique soyeuse et à l’aromatique complexe, mêlant des notes de fruits noirs, d’épices douces, de cèdre et une touche de garrigue.
Le Cabardès bénéficie d’une situation singulière dans le Languedoc, près de la cité médiévale de Carcassonne. Son terroir est marqué par la rencontre des influences atlantiques (fraîcheur, structure) et méditerranéennes (soleil, richesse aromatique), ce qui permet d’associer harmonieusement des cépages traditionnellement distincts. Les sols sont majoritairement argilo-calcaires, apportant fraîcheur et finesse aux vins. La région est porteuse d’une histoire viticole ancienne, et le Château Pennautier, souvent surnommé le « Versailles du Languedoc », incarne parfaitement cette tradition grâce à son savoir-faire et à sa passion pour des vins authentiques.
Pour accompagner ce vin riche et élégant, privilégiez des plats à la hauteur de sa structure et de sa profondeur aromatique. Il se mariera très bien avec une daube de bœuf aux olives, un agneau rôti aux herbes de la garrigue, ou encore un cassoulet régional, emblématique de la région de Carcassonne. Pour une note plus végétale, un gratin d’aubergines ou un rôti de légumes méditerranéens seront aussi parfaits.
Je vous conseille de déguster ce Château Pennautier 2015 à une température de 16-18°C afin de laisser s’exprimer toute la richesse de ses arômes et la rondeur de ses tanins. Il pourra être carafé une heure avant le service pour favoriser son épanouissement, surtout si vous l’ouvrez dans sa jeunesse. Bonne dégustation.
