Avis Viniou
Le Château Pennautier 2012, issu de l’appellation Cabardès dans le Languedoc, est un vin rouge sec qui illustre parfaitement l’originalité de ce terroir. Composé traditionnellement de cépages atlantiques (Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon) et méditerranéens (Syrah, Grenache), il bénéficie d’un assemblage singulier, signature de l’appellation. Ce millésime 2012 exprime la maturité du fruit, avec des notes de fruits noirs, de prune, d’épices douces et une touche de garrigue, soutenues par une belle structure tannique et une finale légèrement boisée, résultat d’un élevage partiel en fûts de chêne. Sa robe grenat profond témoigne encore de sa vivacité, et il offre une bouche équilibrée entre fraîcheur et générosité.
La région du Languedoc, et en particulier l’appellation Cabardès, bénéficie d’une situation exceptionnelle entre Atlantique et Méditerranée, ce qui confère aux vins un équilibre rare entre fraîcheur et intensité. Le sol y est composé principalement de calcaires, d’argiles et de grès, permettant aux vignes d’exprimer toute leur complexité aromatique. L’histoire viticole de Pennautier remonte au début du XVIIe siècle, et ce château du même nom, souvent surnommé le « Versailles du Languedoc », perpétue cette tradition avec des vins élégants, reconnus pour leur constance et leur potentiel de garde. Le climat y est tempéré, bénéficiant de vents venant des deux mers, apportant à la fois soleil et fraîcheur, condition idéale pour une maturité optimale des raisins.
Pour accompagner ce Cabardès 2012, privilégiez des viandes rôties comme un carré d’agneau aux herbes de Provence, un canard aux figues ou une daube de bœuf languedocienne. Le mariage avec des fromages affinés à pâte dure, tels que le Salers ou le Cantal, se révèlera également très harmonieux, tout comme des plats méditerranéens à base de légumes grillés et d’huile d’olive. La cuisine de la région, riche en saveurs et en parfums du sud, est un terrain de jeu idéal pour ce vin à la fois puissant et élégant.
Pour la dégustation, je vous recommande de servir ce vin entre 16 et 18°C après l’avoir aéré une à deux heures en carafe pour qu’il dévoile toute sa complexité aromatique et la soie de ses tanins. Ce millésime 2012 est arrivé à un très beau stade d’évolution, mais il pourra encore se conserver quelques années en cave pour des arômes plus évolués et une texture encore plus fondue.
