Avis Viniou
Château Pennautier 2008 est un vin rouge issu de l'appellation Cabardès, située dans le Languedoc, au sud de la France. Ce domaine réputé propose des assemblages qui reflètent parfaitement la dualité de ce terroir, à la croisée des influences atlantiques et méditerranéennes. En 2008, le vin est principalement élaboré à partir de cépages tels que le Merlot, le Cabernet Sauvignon et le Cabernet Franc (apportant structure et fraîcheur), associés à la Syrah et au Grenache (privilégiant la générosité et le caractère fruité). Les vendanges se sont déroulées sous un climat particulièrement frais pour la région, conférant au millésime une jolie tension et une grande fraîcheur. L’élevage, en partie en fûts de chêne, favorise une belle complexité aromatique, mêlant fruits noirs mûrs, notes épicées, touche de sous-bois et boisé élégant.
Le Cabardès est une appellation unique du Languedoc, entre Montagne Noire et plaine de l’Aude. Bénéficiant de l’influence à la fois océanique et méditerranéenne, les vins allient la finesse et la fraîcheur des cépages bordelais à la chaleur et l’expressivité des cépages languedociens. Les sols de grès, de calcaires argilo-sableux et de galets favorisent une maturité graduelle du raisin, préservant l’équilibre et la complexité du vin. Historiquement, ce secteur viticole est connu depuis l’époque romaine, et le château Pennautier, véritable « Versailles du Languedoc », en est l’un des joyaux patrimoniaux.
Ce vin rouge structuré accompagnera parfaitement les viandes rôties ou en sauce, comme un magret de canard aux figues, une daube de bœuf braisée au vin rouge, ou encore un cassoulet traditionnel de la région. Il s’accorde également avec un plateau de fromages affinés à pâte dure, tels que le Cantal ou l’Ossau-Iraty.
Pour une dégustation optimale, pensez à ouvrir la bouteille une à deux heures avant le service afin de permettre au vin d’exprimer toute sa palette aromatique. Servez-le à une température de 16-18°C afin de préserver sa structure et d’apprécier toutes ses nuances. Ce millésime 2008 se trouve à un joli moment de maturité, révélant l’élégance de son terroir et la noblesse de ses cépages.
