Avis Viniou
Le Château Pennautier 2022 rouge, issu de l’appellation Cabardès AOC, est un vin qui incarne toute la spécificité du terroir situé à l’ouest du Languedoc, dans la région de Carcassonne. Ce vin d’assemblage bénéficie d’une noble alliance entre cépages atlantiques comme le merlot et le cabernet sauvignon, et ceux plus méridionaux tels que la syrah et le grenache, insufflant une belle complexité aromatique et une structure équilibrée. Le millésime 2022, marqué par un ensoleillement généreux mais quelques épisodes de fraîcheur, donne au vin une maturité remarquable des raisins tout en conservant une fraîcheur bienvenue. La vinification, menée avec soin au sein du domaine familial de Pennautier – surnommé "le Versailles du Languedoc" – vise à exprimer la pureté du fruit et l’élégance du terroir d’altitude.
La région de Cabardès se distingue par un climat mixte, où les influences océaniques rencontrent celles plus méditerranéennes, favorisant la diversité des cépages. Les sols de cette appellation, composés principalement de calcaires, de marnes et parfois de grès, confèrent au vin finesse et minéralité. L’histoire viticole locale est ancienne et tire profit de cette position géographique unique : la porte d’entrée vers le Sud-Ouest mais marquée par la culture languedocienne, ce qui donne naissance à des vins d’une rare dualité.
Ce Château Pennautier se prêtera à merveille à des accords raffinés. Il accompagnera idéalement un magret de canard aux figues, une entrecôte grillée ou encore un cassoulet traditionnel de la région. Sur des fromages affinés comme un cantal ou un vieux comté, il soulignera la texture et les saveurs sans les écraser.
Pour apprécier au mieux ses arômes fruités de mûre, de cassis, de poivre et ses tanins souples, servez-le entre 16 et 18°C après un passage en carafe d’environ une heure si possible. Il saura déjà séduire dans sa jeunesse mais pourra également évoluer agréablement en cave sur 4 à 6 ans, révélant alors des notes plus épicées et fondues.
