Vins Cabardès Bastide de Garille - Cuvée Surmajou - 2005

Avis Viniou

La Bastide de Garille 2005, Cuvée Surmajou, est un vin rouge sec issu de l’appellation Cabardès, en Languedoc. Cette cuvée met en avant un assemblage typique de la région, mariant généralement des cépages atlantiques comme le Merlot, le Cabernet Sauvignon et le Cabernet Franc, à des cépages méditerranéens tels que la Syrah et le Grenache. Le millésime 2005, reconnu en France pour sa qualité et sa régularité, confère à ce vin une structure aboutie après près de deux décennies d’évolution. L’élevage, souvent en cuve ou en fûts de chêne selon la philosophie du domaine, apporte une complexité aromatique, soulignant des notes de fruits noirs confiturés, d’épices douces, de cuir et de sous-bois.

La région du Cabardès se situe à l’ouest de Carcassonne, dans le Piémont de la Montagne Noire. Ce terroir unique tire profit d’un double climat : à la rencontre des influences océaniques atlantiques et méditerranéennes, il bénéficie d’une grande diversité de sols, mêlant calcaires, argiles et grès. Cette mosaïque favorise la culture de cépages variés et permet l’élaboration de vins à la fois expressifs, frais et complexes. Historiquement, la région du Languedoc fut longtemps consacrée à une production en volume, avant une montée en qualité remarquable depuis les années 1980, portée notamment par des domaines engagés dans des vinifications respectueuses de l’expression du terroir.

Pour sublimer la Bastide de Garille 2005, privilégiez des accords avec des viandes rouges grillées, une daube de bœuf aux olives ou encore un cassoulet de Castelnaudary, plat typique du terroir languedocien. Les fromages affinés comme un Bethmale ou une tomme de brebis résonnent aussi parfaitement avec la structure du vin.

Un vin de cet âge et de cette puissance mérite d’être servi à une température comprise entre 16 et 18°C. Je recommande de l’ouvrir une à deux heures avant dégustation, ou de le carafer, afin que ses arômes tertiaires s’épanouissent pleinement et offrent toute la profondeur acquise au fil des années.