Vins Cabardès Les Hauts de Ventenac - Cuvée Camille - 2012

Avis Viniou

La cuvée Camille 2012 du château Les Hauts de Ventenac, en appellation Cabardès, incarne le caractère unique des rouges du terroir languedocien. Issu d’un subtil assemblage, typique de l’appellation, alliant cépages méditerranéens (Syrah, Grenache) et atlantiques (Merlot, Cabernet Sauvignon), ce vin révèle une robe grenat profond. Au nez, il offre des arômes de fruits noirs mûrs (cassis, mûre), de pruneaux, relevés par des notes de garrigue et de réglisse ainsi qu’une touche épicée, signature de la Syrah du secteur. En bouche, l’attaque est ronde, avec des tanins fondus par l’âge, une belle structure et une finale persistante, marquée par le fruit compoté et les épices douces. La vinification traditionnelle, alliée à un élevage soigné, confère à ce 2012 harmonie et souplesse, tout en préservant la fraîcheur propre au Cabardès.

Le vignoble de Cabardès occupe la zone de transition entre l’ouest du Languedoc et les premiers contreforts du Massif Central, bénéficiant d’un microclimat où influences atlantiques et méditerranéennes se rencontrent. La diversité des sols – marnes calcaires, grès et argiles – permet une belle expression des deux familles de cépages, ce qui confère une originalité singulière à ses vins. Cette région, riche d’une histoire remontant à l’époque romaine, reste souvent confidentielle, mais elle s’illustre aujourd’hui comme un carrefour de saveurs et de traditions viticoles.

La fraîcheur et la structure de ce Cabardès 2012 le prédestinent à de nombreux accords gastronomiques. Il accompagnera parfaitement un magret de canard aux cerises, une entrecôte grillée, un cassoulet de Castelnaudary ou un agneau rôti aux herbes de la garrigue. Pour une touche régionale, n’hésitez pas à le servir avec des caillettes ou un colinot aux olives noires.

Pour profiter de toute sa complexité, il est conseillé d’ouvrir la bouteille une heure avant le service et de déguster ce vin entre 16 et 18°C, dans un verre ample, afin de laisser s’épanouir tous ses arômes.