Vins Cabardès Château Pennautier - Esprit de Pennautier - 2018

Le Château Pennautier, avec sa cuvée Esprit de Pennautier 2018, propose un vin rouge issu de l’appellation Cabardès, située au carrefour des influences océaniques et méditerranéennes dans le Languedoc. Cette cuvée est probablement le fruit d’un assemblage mêlant cépages atlantiques et méditerranéens, selon la tradition de l’appellation : on y trouve souvent du Merlot, du Cabernet Sauvignon ou Franc pour la fraîcheur bordelaise, associés à la Syrah ou au Grenache, qui apportent structure et caractère sudiste. La vinification prête généralement attention à l’équilibre et à la rondeur, tout en préservant une jolie tension et une expression aromatique riche : fruits noirs, épices, garrigue et parfois une touche boisée discrète, selon l’élevage.

Le Cabardès bénéficie d’un terroir singulier, à l’ouest de Carcassonne, au pied de la Montagne Noire : les sols y sont variés, du calcaire à l’argilo-siliceux, et le climat se distingue par une double influence : humidité et fraîcheur de l’Atlantique, chaleur, lumière et brises parfumées de Méditerranée. Cela donne naissance à des vins souvent très équilibrés, plus frais que dans d’autres zones du Languedoc, mais dotés d’une belle générosité. Château Pennautier est d’ailleurs un des domaines historiques du secteur, son immense bâtisse Renaissance surnommée le “Versailles du Languedoc”, témoignant d’une longue tradition viticole.

En accord mets-vins, la souplesse et la gourmandise de ce rouge accompagneront merveilleusement une cuisine du Sud-Ouest : confit de canard, cassoulet de Castelnaudary ou grillades d’agneau aux herbes de la garrigue. Plus simplement, il saura aussi rehausser une belle assiette de charcuteries fines, un magret aux cèpes ou un plat de légumes rôtis aux épices douces.

Pour apprécier pleinement ce 2018, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, autour de 15-16°C, après une courte aération en carafe pour ouvrir sa palette aromatique. Ce vin pourra se conserver encore quelques années si vous recherchez des notes plus évoluées et fondues.