Le Château Auzias, avec sa cuvée Gloria Mundi 2017, nous offre un vin rouge issu de l’appellation Cabardès, située au nord-ouest du Languedoc. Le millésime 2017 a connu un climat contrasté, entre fraîcheur et maturité, permettant une belle expression du style local. La cuvée, élaborée dans un esprit d’équilibre entre puissance et finesse, reflète par son nom une ambition certaine. Le Cabardès est reconnu pour ses assemblages singuliers : il marie généralement des cépages méditerranéens, comme la Syrah et le Grenache, à des variétés plus atlantiques, souvent le Merlot ou le Cabernet. Cela confère le plus souvent aux vins de l’appellation une structure affirmée, soutenue par des notes de fruits noirs, d’épices, et parfois une touche de violette ou de réglisse. L’élevage, réalisé partiellement en fût selon les pratiques du domaine, apporte douceur et complexité, sans jamais dominer le fruit.
La région du Cabardès bénéficie d’une situation unique, à la croisée des influences océaniques et méditerranéennes. Les sols mêlent calcaires, marbres et grès, offrant une belle diversité de terroirs. Ce secteur du Languedoc, inscrit entre la Montagne Noire et le pays carcassonnais, possède une histoire viticole qui remonte à l’époque romaine mais qui a trouvé une nouvelle dynamique avec les normes modernes de qualité. Ce mariage entre climat modéré, reliefs et complexité géologique se retrouve dans la fraîcheur et l’élégance que l’on perçoit souvent dans les vins du Cabardès.
Ce vin accompagnera idéalement des mets de caractère. Les viandes rôties, telles qu’un carré d’agneau en croûte d’herbes ou un magret de canard aux figues, mettront en valeur sa richesse aromatique. Les plats régionaux, comme un cassoulet de Castelnaudary ou une gardiane de taureau légèrement épicée, sont également d’excellents compagnons. Les fromages affinés, notamment ceux à pâte pressée comme le Salers ou une tomme de brebis, souligneront sa structure.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 17°C. Un passage en carafe d’une demi-heure pourra lui permettre de révéler toute la palette de ses arômes et d’adoucir ses tanins, notamment si vous l’ouvrez dans sa jeunesse par rapport à son potentiel de garde.
