Le Cochon Volant 2023 est un vin rouge issu de l’appellation Corbières, dans le Languedoc, élaboré dans le respect de l’agriculture biologique. Ce millésime met en avant les cépages typiques de la région, parmi lesquels on retrouve généralement la Syrah, le Grenache, le Carignan ou le Mourvèdre. Ici, la vinification privilégie la fraîcheur du fruit, tout en apportant une belle structure grâce à des macérations modérées et un élevage qui laisse s’exprimer le caractère naturel du vin. Le Cochon Volant offre un nez marqué par des notes de fruits rouges mûrs, de garrigue, de poivre et d’épices douces, tandis qu’en bouche, la matière est souple, élégante et vivifiée par une agréable fraîcheur, typique du millésime 2023.
La région du Languedoc, et plus précisément le terroir de Corbières, bénéficie d’un climat méditerranéen ensoleillé, dont la générosité favorise la pleine maturité des raisins. Les contrastes entre l’influence marine et les reliefs calcaires ou schisteux offrent de belles amplitudes thermiques qui préservent l’acidité. Le sol de Corbières, composé de calcaires, schistes et argiles rouges, confère aux vins profondeur et minéralité. Cette région, qui possède une longue histoire viticole remontant à l’Antiquité, est désormais reconnue pour ses cuvées modernes, équilibrées et engagées dans le respect de l’environnement.
Pour les accords mets-vins, le Cochon Volant 2023 révèle tout son potentiel avec une cuisine méridionale : essayez-le avec un cassoulet traditionnel, une daube de bœuf ou un ragoût d’agneau aux herbes de Provence. Il accompagne également parfaitement une planche de charcuteries, des fromages à pâte semi-dure comme le tomme de brebis, ou des tartes aux légumes grillés typiques du sud.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin rouge à une température de 16-18°C. Cela permettra d’exprimer la richesse aromatique, tout en soulignant la fraîcheur et la finesse des tanins. Il pourra être dégusté dès maintenant pour son fruité croquant, ou attendu deux à trois ans pour gagner encore en complexité.
