Avis Viniou
Le Cochon Volant 2020, issu de l’appellation Corbières AOC dans le Languedoc, est un vin rouge sec élaboré selon les principes de l’agriculture biologique. Ce millésime se compose majoritairement de cépages traditionnels de la région, comme le Carignan, la Syrah et le Grenache, apportant chacun leur typicité : le Carignan pour la fraîcheur et la structure, la Syrah pour les notes épicées et florales, le Grenache pour la générosité de fruit. Les vignes sont cultivées sur des sols caillouteux et argilo-calcaires, typiques de l’appellation, qui confèrent au vin une belle minéralité et une puissance élégante. La vinification se fait souvent en cuves béton ou inox, dans un souci de préserver la pureté du fruit, avec une extraction douce afin de favoriser l’expression aromatique. Le millésime 2020 est marqué par une belle maturité, donnant au vin une robe intense et un nez expressif de fruits noirs mûrs, d’herbes de la garrigue et une touche épicée.
La région du Languedoc, et tout particulièrement le terroir des Corbières, bénéficie d’un climat méditerranéen ensoleillé, tempéré par les vents marins (le Cers et la Tramontane) qui favorisent une maturation idéale des raisins et protègent les vignes des maladies. Les sols, très variés, permettent une grande diversité de styles, bien que l’on retrouve fréquemment cette identité marquée par les senteurs de garrigue, le thym et le romarin. Ancrée dans une tradition viticole millénaire, la région des Corbières est l’un des plus vastes vignobles de France et a su se distinguer ces dernières décennies par la montée en gamme de ses vins, dont la réputation n’est plus à faire.
Ce vin rouge bio se mariera parfaitement avec une cuisine chaleureuse et conviviale. Son côté fruité, sa structure et sa fraîcheur en font un partenaire de choix pour des spécialités régionales comme le cassoulet de Castelnaudary, une daube de bœuf à la languedocienne ou une épaule d’agneau rôtie aux herbes de Provence. Vous pouvez aussi l’accompagner de fromages affinés, comme un tomme de brebis ou un pélardon.
Pour profiter pleinement de ses qualités aromatiques, je vous conseille de servir le Cochon Volant 2020 à une température comprise entre 15 et 17°C, après l’avoir éventuellement aéré une quinzaine de minutes en carafe afin de révéler toute sa complexité.
