Avis Viniou
Le Château Sainte-Croix des Corbières 2005 incarne toute la typicité des rouges du Languedoc, plus précisément de l’appellation Corbières. Principalement élaboré à partir de cépages traditionnels du sud tels que le Carignan, la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre, ce millésime 2005 se distingue par sa maturité et sa structure. Un élevage maîtrisé, parfois en fût de chêne selon la cuvée, vient souligner le caractère du vin sans masquer la générosité du fruit. Le vin présente généralement une robe rubis profonde, un nez riche en arômes de fruits noirs, d’épices douces, de garrigue et de cuir, et une bouche ample, avec des tanins encore présents mais fondus par les années, laissant place à une finale persistance et élégante.
Corbières est une des appellations phares du Languedoc, vaste région méditerranéenne au sud de la France. Le vignoble est planté sur des sols variés (schistes, calcaires, marnes) mêlés à la garrigue odorante, sur des coteaux bien exposés bénéficiant d’un climat chaud, sec et venté, parfait pour des raisins sains et concentrés. Cette histoire viticole ancienne, marquée aussi par une modernisation au fil des décennies, fait aujourd’hui de Corbières un terroir d’exception, alliant puissance et finesse.
Ce vin puissant et nuancé accompagne à merveille la cuisine méridionale. Il se mariera parfaitement à un gigot d’agneau rôti aux herbes, un cassoulet traditionnel, ou encore une daube de bœuf à la provençale. On peut également l’apprécier avec des grillades d’été, des magrets de canard, ou des fromages affinés à pâte dure comme la tomme ou le comté. Pour valoriser pleinement la palette aromatique et la rondeur qu’apporte son vieillissement, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir carafé une heure avant le service si possible. Cela permettra d’ouvrir ses arômes complexes et d’adoucir les derniers tanins, pour une dégustation optimale dans la plénitude de son évolution.
