Avis Viniou
Le Démon de l’Évêque 2011 est un vin rouge issu de l’appellation Corbières AOC dans le Languedoc, une région réputée pour ses vins expressifs et caractéristiques du sud de la France. Bien que l’assemblage précis ne soit pas mentionné, les Corbières rouges sont traditionnellement élaborés à partir de cépages méditerranéens tels que le Carignan, le Grenache, la Syrah et le Mourvèdre. Le millésime 2011, déjà doté de quelques années d’évolution, promet une complexité aromatique intéressante, où fruits noirs compotés, épices, notes de garrigue et touches légèrement animales peuvent se mêler à une bouche structurée, aux tanins fondus, typique des vins de cette origine. La vinification privilégie généralement l'expression du fruit tout en préservant la trame tannique nécessaire à un bon potentiel de garde.
Le vignoble des Corbières s’étend entre la Méditerranée et les contreforts des Pyrénées, sur des sols variés de schistes, calcaires et galets roulés, qui confèrent aux vins une grande diversité. Le climat méditerranéen, chaud, sec et ensoleillé, favorise une maturité optimale des raisins, tout en permettant à la vigne de s’exprimer avec puissance et générosité. L’histoire viticole y puise ses racines dès l’époque romaine ; aujourd’hui, les vignerons perpétuent ce savoir-faire en alliant tradition et innovation.
Pour sublimer Le Démon de l’Évêque 2011, privilégiez des accords avec des plats de caractère. Les viandes mijotées comme l’agneau de sept heures, le cassoulet languedocien ou encore un magret de canard grillé seront des compagnons idéaux. Les arômes de garrigue du vin s’accorderont très bien avec des herbes telles que le thym ou le romarin, présentes dans des plats méditerranéens. Les fromages affinés à pâte dure comme un vieux Cantal ou un Laguiole sauront également répondre à la richesse de ce Corbières.
Servez ce vin à une température de 16-18°C, après un léger carafage s’il a été conservé en cave, afin d’ouvrir pleinement sa palette aromatique et de révéler la suavité de ses tanins assagis par le temps. Bonne dégustation !
