Avis Viniou
Le Démon de l’Évêque 2006 est un vin rouge sec issu de l’appellation Corbières, dans la région du Languedoc, au sud de la France. Ce vin se présente avec une belle maturité liée à son millésime, 2006, qui fut plutôt classique, permettant une expression équilibrée du fruit et du terroir. Les Corbières sont souvent élaborés à partir d’assemblages de cépages méridionaux, principalement le Carignan, le Grenache, la Syrah et le Mourvèdre, conférant au vin structure, puissance et richesse aromatique. La vinification traditionnelle privilégie des macérations longues pour extraire couleur et tanins, avant un élevage généralement en cuve voire partiellement en fûts, selon les choix du domaine.
La région du Languedoc, et particulièrement l’appellation Corbières, bénéficie d’un climat méditerranéen marqué par un ensoleillement généreux, de faibles précipitations et des vents secs comme la tramontane qui participent à la bonne santé des vignes. Les sols y sont très variés, alternant schistes, calcaires, argilo-calcaires et galets roulés, ce qui confère une belle diversité et typicité aux vins. L’histoire viticole locale est ancienne et mouvementée, avec un fort renouveau qualitatif depuis quelques décennies, faisant de Corbières une source reconnue d’excellents vins rouges de caractère.
Ce Corbières, ample et chaleureux, s’accordera merveilleusement avec une cuisine du sud, notamment des plats mijotés et riches en saveurs. Il accompagnera à merveille un cassoulet traditionnel, un tajine d’agneau aux olives, une daube de boeuf aux herbes de Provence ou encore une longe de sanglier aux figues. Pour rester dans la tradition languedocienne, essayez-le avec une gardianne de taureau ou des fromages affinés typiques de la région, comme le pélardon.
Pour une expérience de dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin entre 16 et 18°C, après avoir, si possible, carafé une heure à l’avance afin de révéler toute la complexité de ses arômes tertiaires développés par l’âge, tout en profitant de sa belle rondeur et de ses tanins assagis.
