Avis Viniou
Le Démon de l’Evêque 2007 est un vin rouge sec originaire de l’appellation Corbières, au cœur du Languedoc en France. Ce vin puise sa personnalité dans un assemblage typique de la région, majoritairement constitué de grenache, syrah, carignan et mourvèdre. Le millésime 2007 fut particulièrement favorable dans le Languedoc, offrant une maturité optimale des raisins, signe de structure et de complexité aromatique. La vinification traditionnelle, avec une fermentation longue et un élevage en cuve ou parfois en fût, a permis de préserver la richesse du fruit tout en affinant les tanins. Ce vin est aujourd’hui à maturité, arborant une robe grenat profonde et révélant au nez des notes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de garrigue et une pointe de cuir évoluée, caractéristiques d’un Corbières bien né.
La région viticole des Corbières, emblématique du Languedoc, s’étend des contreforts pyrénéens jusqu’aux abords de la Méditerranée. Son climat chaud, ensoleillé et ventilé par le cers et la tramontane, favorise une maturité lente des baies. Les sols y sont très divers, mêlant schistes, calcaires, galets et argilo-calcaires, ce qui offre une grande palette d’expression aux vins. Historiquement, le Languedoc fut l’un des plus anciens vignobles de France, modelé par les Grecs puis les Romains, ce qui explique la richesse de ses traditions viticoles.
Pour sublimer Le Démon de l’Evêque 2007, privilégiez des plats de caractère aux saveurs du Sud, tels qu’un cassoulet toulousain, un magret de canard grillé ou encore une daube de sanglier. Côté cuisine méditerranéenne, une gardiane de taureau ou des légumes rôtis aux herbes de Provence s’accorderont à merveille avec la typicité du vin.
Pour une dégustation optimale, servez ce Corbières à une température comprise entre 16 et 18°C. Ouvrez la bouteille une heure à l’avance ou carafez-le pour libérer tous ses arômes tertiaires, et apprécier la générosité du Languedoc dans votre verre.
