Avis Viniou
Le Démon de l’Évêque, issu de l’appellation Corbières AOC, incarne avec vigueur l’esprit du Languedoc rouge. Confectionné le plus souvent à partir d’assemblages traditionnels de la région tels que le Carignan, la Syrah, le Grenache et parfois le Mourvèdre, il n’est pas millésimé, ce qui laisse supposer une recherche de constance d’assemblage et de style sur plusieurs années. En bouche, attendez-vous à une robe profonde, un nez intense de fruits noirs mûrs, de garrigue et d’épices, accompagné de notes légèrement boisées ou poivrées selon l’élevage. Souple et généreux, ce vin révèle une belle concentration, sans excès de tannins.
Le vignoble des Corbières s’étend entre Narbonne et Carcassonne, sur un terroir aux reliefs accidentés. Ici, le climat méditerranéen offre des étés chauds et secs, tempérés par le fameux vent marin et la tramontane, qui protègent les vignes des maladies. Les sols y sont multiples, allant du schiste au calcaire, ce qui donne beaucoup de variété et de complexité aux vins du secteur. Corbières, c’est aussi une terre marquée par l’histoire : celle des cathares, des abbayes et des châteaux perchés, où la vigne est cultivée depuis l’Antiquité.
Pour accompagner Le Démon de l’Évêque, privilégiez une cuisine régionale et des plats de caractère. Il se mariera idéalement avec un cassoulet de Castelnaudary, un gigot d’agneau rôti aux herbes ou simplement une assiette de charcuteries artisanales. Les recettes à base de tomates, d’olives noires ou de poivrons rôtis feront également ressortir sa palette aromatique. Pour une alliance audacieuse, osez le servir avec une daube de bœuf ou un magret de canard au miel et vinaigre de Xérès.
Pour apprécier pleinement sa structure et ses arômes, servez ce Corbières rouge entre 16 et 18°C, après une courte aération. Cela lui permettra de révéler toute sa richesse, tout en conservant une belle vivacité sur le fruit. Profitez de chaque gorgée pour voyager au cœur du Languedoc, entre garrigue, histoire et convivialité.
