Avis Viniou
Le Château Ollieux Romanis Cuvée Classique 2018 est un vin rouge issu du cœur des Corbières, une appellation phare du Languedoc. Cette cuvée est traditionnellement élaborée à partir d’un assemblage typique du Sud, comprenant principalement le Carignan, la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre. Le millésime 2018 se distingue par une belle maturité des raisins, résultant en une structure généreuse, des tanins souples et une aromatique marquée par la garrigue, les fruits noirs intenses et des notes épicées. Le vin est vinifié en cuves béton, avec une extraction maîtrisée pour préserver à la fois la typicité du cépage et l’expression du terroir.
Le vignoble de Corbières s’étend sur des sols principalement argilo-calcaires, parsemés de galets roulés qui restituent la chaleur emmagasinée pendant la journée. Le climat méditerranéen, chaud et sec, favorise la maturation optimale des baies tout en gardant une trame de fraîcheur grâce à l’influence des vents marins. Le Languedoc, région viticole historique, est réputé aussi bien pour ses vins rouges puissants que pour son dynamisme et sa capacité à révéler la personnalité de chaque terroir. Corbières, en particulier, propose des vins à la fois chaleureux et complexes, reflets de ce sol riche et de ce climat généreux.
En matière d’accords mets-vins, la puissance et le caractère aromatique de cette cuvée accompagneront parfaitement des plats méditerranéens comme une daube de bœuf aux olives, un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, ou encore une ratatouille. Les charcuteries fines de la région, comme une terrine de sanglier, se marieront également très bien. Pour une association locale, optez pour un cassoulet languedocien ou un fromage de brebis affiné.
Pour apprécier pleinement ce Corbières, je vous conseille de le servir entre 16 et 18°C, après aération en carafe pendant une trentaine de minutes. Cette précaution permettra au vin de dévoiler toute sa palette aromatique et d’assouplir ses tanins, pour une dégustation optimale.
