Le Château Vieux Moulin 2018, en appellation Corbières, est un vin rouge qui illustre toute la richesse du Languedoc. Ce domaine fait partie des propriétés emblématiques de la région, valorisant la typicité locale à travers une vinification attentive. Dans l’appellation Corbières, les rouges affichent généralement une belle intensité, avec une palette aromatique marquée par les fruits noirs mûrs, les épices douces, parfois une touche de garrigue et des notes légèrement fumées. Les cépages utilisés à Corbières sont souvent grenache, syrah, carignan et mourvèdre parmi d'autres cépages méditerranéens, ce qui confère aux vins une structure solide, de la générosité, et une belle fraîcheur en finale, même si l’assemblage précis peut varier selon les producteurs et les millésimes.
La région du Languedoc, et plus précisément le terroir de Corbières, bénéficie d’un climat méditerranéen, chaud et sec, tempéré par les influences maritimes et les vents locaux tels que la tramontane. Les sols sont variés—argilo-calcaires, schisteux ou graveleux—ce qui permet une belle diversité d’expression pour les vins. Cette appellation historique, née officiellement en 1985, est reconnue pour la vitalité de ses paysages et une tradition viticole ancienne qui conjugue savoir-faire et esprit de renouveau.
Ce style de rouge, généreux et expressif, s’accorde à merveille avec des viandes rôties ou grillées, de l’agneau aux herbes de Provence, un cassoulet traditionnel, des côtelettes de mouton, ou encore une ratatouille méditerranéenne. Les fromages à pâte pressée, comme le cantal jeune ou la tomme de brebis, prolongeront agréablement la dégustation.
Pour apprécier pleinement ce Corbières 2018, il est conseillé de le servir à une température de 16-18°C. Une aération d’une heure en carafe permettra de révéler la complexité de ses arômes et d’adoucir ses éventuels tanins encore présents, offrant ainsi une expérience chaleureuse et authentique des vins du sud de la France.
