Le Château Maylandie, avec sa cuvée Villa Ferrae 2014, signe ici un Corbières-Boutenac rouge qui incarne toute la singularité de ce terroir d’exception, fleuron du Languedoc. Si l’assemblage précis n’est pas indiqué, cette appellation s’appuie traditionnellement sur un équilibre entre des cépages du sud, véritable mosaïque aromatique aux influences méditerranéennes. On retrouve généralement la présence du Carignan, de la Syrah, du Grenache et du Mourvèdre, qui, selon la composition, confèrent au vin une robe profonde, des arômes de fruits noirs mûrs (cerise, mûre), des notes épicées, garrigue, et parfois une belle touche balsamique. Le millésime 2014, avec un peu de recul, permet d’imaginer une expression assagie, arrondie par le temps, où les tanins polis subliment la complexité du vin. La vinification comporte souvent une phase d’élevage en fût, qui ajoute un fin boisé et des notes de tabac ou de cacao.
Le vignoble de Corbières-Boutenac se niche dans l’un des territoires les plus remarquables du Languedoc, caractérisé par ses coteaux pierreux, ses sols argilo-calcaires riches en cailloux et son ensoleillement généreux tempéré par la tramontane. Cette appellation, reconnue pour la structure de ses rouges, bénéficie d’un microclimat qui étire les maturités, tout en gardant de la fraîcheur. L’histoire du vignoble s’ancre dans la valorisation des cépages autochtones et du paysage minéral vibrant de la garrigue environnante, inscrivant chaque vin dans une tradition vivante faite de patience et de soin.
Ce style de Corbières-Boutenac rouge appelle de beaux accords avec la cuisine de caractère. Les viandes grillées ou longuement mijotées, telles qu’un gigot d’agneau aux herbes ou une daube de sanglier, subliment ses notes épicées et sa puissance veloutée. Un cassoulet toulousain, quelques poitrine de canard rôties ou des fromages à pâte dure affinés (tomme, comté) seront à la hauteur de sa complexité. Pour une touche régionale, on peut citer la gardianne de taureau ou un civet de lapin aux olives.
Pour apprécier toute la richesse de ce vin, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, autour de 16-18°C, après l’avoir, si possible, carafé quelques heures. Cela permettra aux arômes tertiaires de s’ouvrir pleinement et de structurer une dégustation où élégance, profondeur et authenticité du terroir languedocien s’exprimeront en toute harmonie.
