Le Château Aigues Vives 2019 s’inscrit dans l’appellation Corbières-Boutenac, reconnue pour la production de vins rouges de caractère et de belle profondeur. Le millésime 2019, plutôt solaire, annonce un vin généreux au potentiel expressif. Si les cépages ne sont pas toujours précisément identifiés, le style de l’appellation laisse envisager une composition autour de raisins typiques du Languedoc, comme la Syrah, le Mourvèdre, le Grenache ou le Carignan. Ces assemblages donnent souvent naissance à des vins structurés, relevés de nuances de fruits noirs mûrs, d’épices douces, voire de subtiles notes de garrigue et de réglisse, tandis que l’élevage, souvent en fût, apporte de la complexité.
Le terroir de Corbières-Boutenac se distingue par ses sols souvent caillouteux et calcaires, particulièrement propices à la culture de la vigne en climat méditerranéen. Cette région est gâtée par le soleil et bénéficie de la fraîcheur apportée par la tramontane. Le contraste entre la chaleur des journées et la fraîcheur des nuits favorise la maturité des raisins, tout en préservant l’acidité nécessaire à l’équilibre du vin. Historiquement, le Languedoc représente l’un des plus anciens vignobles de France, et Boutenac, en tant que « cru » des Corbières depuis 2005, est le symbole d’une viticulture exigeante et qualitative.
Pour accompagner un Corbières-Boutenac rouge comme celui du Château Aigues Vives, privilégiez des plats savoureux aux tanins fondus : une épaule d’agneau confite aux herbes de Provence, un cassoulet toulousain, ou encore une daube de sanglier aux olives. Le vin s’accordera également avec des fromages affinés, comme un vieux cantal ou une tome de brebis.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C. Ouvrir la bouteille une heure avant permettra au vin de pleinement s’exprimer et de dévoiler la subtilité de ses arômes.
