Le Château Aigues Vives 2012, issu de l’appellation Corbières-Boutenac, présente tout le caractère typique des grands rouges du Languedoc. Ce vin sec révèle une robe profonde, aux reflets grenat, capable d’évoquer à la fois puissance et élégance. La vinification fait traditionnellement la part belle à une macération longue, qui permet d’extraire intensément couleur et arômes, tandis que l’élevage – souvent partiellement en fûts de chêne – affine les tanins et complexifie la palette aromatique. Il est probable que son assemblage s’articule autour des cépages méditerranéens souvent présents dans l’appellation, tels que la syrah, le grenache, le mourvèdre ou le carignan, apportant au vin structure, générosité et notes épicées.
Le vignoble de Corbières-Boutenac s’étend au cœur du Languedoc, entre Carcassonne et Narbonne. Ce terroir, reconnu pour la qualité de sa garrigue, offre des sols caillouteux – notamment des marnes et grès sur un lit de galets roulés – particulièrement favorables à la culture de la vigne. La région bénéficie d’un climat méditerranéen marqué, chaud et sec, tempéré par les brises marines et les influences montagneuses. L’histoire viticole de Boutenac remonte à l’Antiquité, mais c’est sa reconnaissance récente en cru du Languedoc qui en a affirmé la singularité et valorisé l’expression de ses vins puissants, racés et toujours empreints d’une belle fraîcheur.
Ce style de vin, généreux, doté d’une belle structure tannique, se marie parfaitement avec des plats de caractère. Vous pouvez l’associer à un gigot d’agneau aux herbes de Provence, à un magret de canard rôti, ou encore à un cassoulet, plat emblématique de la région. Il fera aussi merveille avec une daube de sanglier ou, pour les amateurs de fromages, avec des pâtes affinées telles qu’un vieux Salers ou un Laguiole.
Pour l’apprécier pleinement, je vous conseille de le servir entre 16 et 18°C après l’avoir éventuellement carafé. Son millésime 2012 lui confère aujourd’hui une belle maturité : il saura exprimer toute la finesse de ses arômes sur des notes de fruits mûrs, d’épices et de sous-bois.
