Avis Viniou
Le Château Pas du Cerf 2022 est un vin rouge issu de l’appellation Côtes-de-Provence AOC, élaboré dans le respect de l’agriculture biologique. La cuvée 2022 met en valeur le caractère solaire du millésime, avec une expression pure du terroir provençal. Les cépages principaux que l’on retrouve souvent dans les rouges de cette région sont le Grenache, la Syrah, et le Mourvèdre, qui apportent structure, fraîcheur et complexité aromatique, même si le château ne détaille pas précisément l’assemblage pour cette cuvée. La vinification privilégie la mise en avant du fruit avec des extractions douces et un élevage mesuré, afin de préserver la fraîcheur et l’identité du vin.
La région viticole de Provence bénéficie d’un climat méditerranéen très ensoleillé, tempéré par l’influence marine et les vents, notamment le mistral, qui assainit les vignes et favorise une belle maturité des raisins. Les sols sont variés, alternant schistes, calcaires et grès, ce qui confère aux vins une grande diversité d’expression. Historiquement, la Provence est l’un des plus anciens vignobles de France, célèbre pour ses rosés, mais ses rouges gagnent en notoriété grâce à leur élégance et leur belle tension, reflet d’un terroir authentique.
Pour accompagner ce Côtes-de-Provence rouge, privilégiez des mets méditerranéens aux saveurs franches : un tian de légumes, une ratatouille, des grillades d’agneau aux herbes de Provence ou encore une daube provençale seront de très beaux compagnons. Pour une expérience plus locale, une tapenade noire sur une tranche de pain grillé ou une tourte aux blettes salée mettront idéalement en valeur la fraîcheur et la gourmandise du vin.
Servez ce vin à une température idéale de 16 à 18°C, ce qui permettra de révéler ses arômes de fruits rouges, d’épices douces et sa souplesse en bouche. Laissez-le éventuellement s’aérer une trentaine de minutes avant le service pour permettre au bouquet de s’ouvrir pleinement et profiter de toute sa personnalité.
