Le Château Saint Baillon Cuvée Oppidum 2011 est un vin rouge issu de l’appellation Côtes-de-Provence, emblématique de la région méditerranéenne du sud-est de la France. Le millésime 2011 s’affirme par une structure mûre, souvent marquée par une belle concentration de fruits noirs et d’épices douces. Bien que l’assemblage précis ne soit pas détaillé, les rouges de Provence s’appuient historiquement sur des cépages tels que le Grenache, la Syrah, le Mourvèdre et parfois le Cabernet Sauvignon. La vinification des rouges provençaux privilégie l’expression du fruit, l’équilibre et la fraîcheur, tout en profitant souvent d’un élevage modéré pour préserver la typicité du terroir.
La région de Provence bénéficie d’un climat méditerranéen sec et ensoleillé, caressé par le mistral, ce vent puissant qui assainit les vignes. Les sols sont variés, mêlant schistes, calcaires, argiles et grès, conférant aux vins une personnalité ensoleillée, généreuse et souvent empreinte de finesse. Terre de tradition viticole millénaire, la Provence est reconnue pour la diversité de ses paysages, des collines baignées de lumière où la vigne prospère à côté des champs d’oliviers et de lavande.
Pour sublimer ce vin rouge structuré et soyeux, les accords mets-vins se tourneront vers des plats provençaux authentiques. Il accompagnera idéalement une daube de bœuf aux olives, un tajine d’agneau aux herbes de Provence, ou encore des petits farcis niçois. Les viandes grillées, comme une côte de bœuf ou un magret de canard, seront également de très belles associations. Quelques fromages à pâte pressée, tels que le Cantal ou le Comté affiné, sauront flatter sa complexité.
Je vous conseille de servir ce Château Saint Baillon Cuvée Oppidum 2011 à une température de 16-18°C. Avant dégustation, un passage en carafe d’une trentaine de minutes permettra de libérer toute la palette aromatique du vin, révélant ses notes de fruits mûrs, d’épices et de garrigue.
