La cuvée Oppidum 2015 du Château Saint Baillon, en appellation Côtes-de-Provence AOC, est un vin rouge issu d’un assemblage typique de la région, souvent dominé par le grenache, le syrah et le mourvèdre. Ce millésime 2015 est le fruit d’un millésime chaud mais équilibré, qui a permis d’atteindre une belle maturité des raisins, tout en préservant une fraîcheur importante pour la dégustation. La vinification a probablement cherché à préserver le fruit et la typicité du terroir, alliant extraction douce et élevage mesuré, sans masquer le caractère méditerranéen du vin.
La Provence est connue pour la beauté de ses reliefs, ses cigales et ses pins mais surtout pour son terroir exceptionnel. Le climat méditerranéen, très ensoleillé et tempéré par les brises marines, favorise une maturation lente et régulière. Les sols caillouteux et schisteux de la zone confèrent au vin une minéralité discrète, tout en garantissant un bon drainage. Si la région est mondialement célèbre pour ses rosés, la tradition des rouges y est ancienne et respectée, particulièrement dans l’aire des Côtes-de-Provence qui propose des vins généreux, souples et élégants.
Avec sa robe grenat profonde et ses arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces et de garrigue, ce vin accompagnera merveilleusement une cuisine méridionale. Un carré d’agneau en croûte d’herbes, une daube provençale ou encore des plats à base d’aubergines et d’olives noires sauront sublimer ses saveurs. Les fromages affinés, comme un vieux brebis, s’entendront également très bien avec lui.
Pour tirer le meilleur parti de la cuvée Oppidum 2015, je vous conseille de le servir à une température de 16-18°C après l’avoir éventuellement passé en carafe une demi-heure afin de le laisser s’ouvrir pleinement. Cela permettra de mettre en valeur sa palette aromatique et sa structure tout en révélant la finesse du terroir provençal.
