Vins Côtes-de-provence Cave de Rousset - 2000

Avis Viniou

Le vin que vous avez sélectionné, un Côtes-de-Provence AOC rouge du millésime 2000 élaboré par la Cave de Rousset, incarne tout le savoir-faire provençal appliqué à la vinification des rouges. Principalement composé de cépages traditionnels de la région, tels que le grenache, la syrah, le mourvèdre et parfois le cinsault ou le carignan, ce vin exprime vingt années d’évolution en bouteille, laissant entrevoir de subtiles notes tertiaires issues du vieillissement. Les sols schisteux et calcaires du terroir offrent à ces cuvées structure et minéralité, tandis que la vinification favorise souvent macérations longues et élevages soignés pour affiner la texture et complexifier le bouquet.

La Provence, réputée dans le monde entier pour ses rosés, sait aussi produire des rouges de caractère. Le climat méditerranéen tempéré par le mistral assure une maturation parfaite des baies et une excellente concentration aromatique. L’histoire de la région viticole est riche ; les Grecs puis les Romains y ont introduit la vigne. Sur ces coteaux bien exposés, la tradition viticole millénaire se conjugue à une nature gorgée de soleil, propice à l’épanouissement de vins à la fois puissants et élégants.

Ce Côtes-de-Provence rouge, patiné par le temps, sera idéalement accompagné de mets aux saveurs méditerranéennes. Pensez à une daube provençale aux olives noires, un agneau de Sisteron aux herbes ou encore une ratatouille maison. Les fromages affinés, comme un tomme de brebis, ou une terrine de sanglier viendront également souligner ses arômes évolués de cuir, de sous-bois et d’épices douces.

Pour la dégustation, veillez à chambrer le vin à une température de 16-18°C. Il conviendra de le décanter une petite heure avant le service afin d’aider le vin à s’ouvrir et de révéler toute sa complexité aromatique. Vous pourrez alors apprécier pleinement le raffinement et la profondeur qu’offre ce millésime mature de la Cave de Rousset.