Avis Viniou
Le Château Peyrassol blanc 2023 est un vin remarquable issu de l’appellation Côtes-de-Provence, région réputée pour la finesse de ses vins. Il est élaboré à partir de cépages traditionnels de la région, tels que le Rolle (Vermentino), associé parfois à l’Ugni Blanc ou à la Clairette, choisis pour leur fraîcheur et leur élégance. Le millésime 2023 bénéficie d'une belle maturité, résultant d'un climat particulièrement clément, avec des vendanges réalisées à maturité optimale. La vinification, soignée, s’effectue le plus souvent en pressurage direct, suivie d’une fermentation à basse température pour préserver l’expression aromatique naturelle du raisin. Il en résulte un vin à la robe pâle aux reflets verts, offrant des arômes délicats d’agrumes, de fruits à chair blanche et de fleurs blanches, soutenus par une belle minéralité.
La Provence, berceau historique du vignoble français, revendique un terroir unique composé essentiellement de sols argilo-calcaires, parfois schisteux, qui confèrent complexité et fraîcheur à ses vins blancs. Le climat méditerranéen, caractérisé par des étés chauds, des hivers doux et une faible pluviométrie, permet une maturation lente et harmonieuse des raisins, juste rafraîchie par le mistral qui préserve la santé du vignoble. Forte d’une histoire viticole remontant à l’Antiquité, la Provence s’est spécialisée dans la production de vins d’une grande légèreté, appréciés pour leur buvabilité et leur vivacité.
Le Château Peyrassol blanc 2023 est le compagnon idéal d’une cuisine estivale. Sa fraîcheur et sa vivacité s’accordent parfaitement avec des fruits de mer, un plateau de coquillages ou des poissons grillés, relevés d’une touche de fenouil. Pour un mariage régional, osez l’associer à une bouillabaisse ou à une daurade à la provençale, sa minéralité mettant en valeur l’iode des mets. Il accompagnera aussi harmonieusement des fromages frais de chèvre ou une salade niçoise.
Pour profiter pleinement de ses qualités aromatiques et de sa fraîcheur, il est recommandé de servir ce vin à une température de 8-10°C, dans des verres tulipe, et de le déguster dans les trois ans pour apprécier toute l'expression de sa jeunesse.
