Vins Côtes-de-provence Domaine Ott - Château de Selle - 1998

Le Domaine Ott, et plus précisément sa cuvée Château de Selle en appellation Côtes-de-Provence, est l’un des rosés les plus emblématiques du Sud de la France. Le millésime 1998 suscite immédiatement la curiosité, car il est relativement rare pour un rosé de Provence d’être conservé si longtemps en cave. Traditionnellement, ces vins, issus souvent d’un assemblage dominé par le Grenache, avec des compléments éventuels de Cinsault, Syrah et Mourvèdre, se distinguent par leur fraîcheur, leur aromatique florale et fruitée et leur belle rondeur. La vinification est habituellement réalisée en pressurage direct avec une attention toute particulière à la préservation de la pureté aromatique, emblématique du style maison.

La région de Provence est bénie par un climat méditerranéen généreux, alternant des journées ensoleillées et des nuits rafraîchissantes sous l’influence bénéfique du mistral. Les sols, majoritairement calcaires avec des affleurements de schistes, participent à la finesse d’expression des rosés et à la complexité minérale qui fait la réputation des meilleurs domaines. Avec son histoire millénaire, la Provence s’affirme comme le berceau du rosé de gastronomie, bien loin des vins dits "de soif". Le Domaine Ott et sa cuvée Château de Selle incarnent ce renouveau, associant savoir-faire, précision et élégance.

Dans le cas de ce rosé de garde, s’il a conservé de sa structure et de son éclat, il accompagnera parfaitement des plats sophistiqués. Son style conviendra à une cuisine méditerranéenne : un carpaccio de dorade, une bouillabaisse subtilement safranée, ou encore des petits farcis provençaux. Plus audacieusement, il pourrait également s’accorder avec une volaille rôtie aux herbes ou un fromage frais à l’huile d’olive et thym.

Pour la dégustation d’un rosé aussi ancien, il est recommandé de servir à une température légèrement plus élevée que pour un rosé jeune, soit autour de 12°C, afin de révéler toute sa complexité aromatique. Une ouverture quelques minutes avant le service permettra de mieux apprécier ses éventuelles notes évoluées et sa texture.