Le Clos Cibonne 2025 en Côtes-de-Provence rouge est un vin issu d’un domaine emblématique de la région, reconnu historiquement pour ses vins élégants et authentiques. Pour son rouge, le style du domaine s'oriente souvent vers des assemblages typiques de Provence associant des cépages locaux tels que le mourvèdre, le grenache, la syrah ou le cinsault, même si la composition exacte peut varier selon les millésimes. L'année 2025 annonce un profil de vin jeune, vibrant, axé sur la fraîcheur du fruit, avec une texture souple et généralement une tonalité méditerranéenne exprimant des notes de fruits rouges mûrs, d’herbes aromatiques et une subtile touche d’épices, reflets du climat provençal. La vinification se veut respectueuse de l’identité du terroir, ménageant la pureté aromatique et une structure soyeuse, rarement alourdie par un élevage trop insistant.
Le terroir de la Provence, et plus particulièrement de l'appellation Côtes-de-Provence, doit sa singularité à une mosaïque de sols — schistes, calcaires, grès — et à l’influence tempérée de la Méditerranée. Les étés chauds et secs, tempérés par les brises marines, permettent aux raisins d’atteindre une belle maturité tout en conservant fraîcheur et équilibre. Terre de vignobles depuis l’Antiquité, la région a développé une vraie culture du vin, souvent associée aux vins rosés mais sachant offrir dans ses rouges une véritable expression d’élégance et de caractère.
Ce Clos Cibonne rouge sera idéal sur des plats d’inspiration provençale : un agneau rôti aux herbes de garrigue, une daube provençale ou des petits farcis. Il peut également accompagner des grillades estivales, une ratatouille ou des fromages à pâte affinée tels que le tomme de brebis. La richesse aromatique du vin saura mettre en valeur la générosité de la cuisine méditerranéenne et la subtilité des mets rustiques.
Pour une dégustation optimale, servez ce Côtes-de-Provence rouge entre 15 et 17°C, après aération si possible pour révéler pleinement la complexité de ses arômes. Vous pourrez l'apprécier dès sa jeunesse, mais il devrait gagner en harmonie après quelques années de garde supplémentaire en cave.
