Le Domaine Gavoty propose avec sa cuvée Clarendon 2022 un Côtes-de-Provence blanc qui reflète l’élégance et la fraîcheur des grands vins méditerranéens. Si le détail exact de l’assemblage n’est pas confirmé, la tradition régionale laisse à penser que ce vin pourrait être issu majoritairement de cépages blancs typiquement provençaux comme le Rolle (Vermentino), peut-être complété de Sémillon, Ugni blanc ou Clairette, cépages conférant fraîcheur, subtilité florale et parfois une touche d’agrume ou de fruits à chair blanche. La vinification, généralement conduite en cuves inox pour ce style de vin, a pour vocation de préserver la pureté aromatique et la vivacité naturelle du vin, ce qui en fait un compagnon de choix dès sa jeunesse.
La Provence, et plus précisément l’appellation Côtes-de-Provence, bénéficie d’un climat méditerranéen marqué par un ensoleillement généreux, des vents réguliers (notamment le mistral) qui assainissent le vignoble, et une influence maritime tempérée. Les sols, très variés (argilo-calcaires, schistes, grès rouge), participent à la complexité aromatique des vins, avec des notes de garrigue, d’amande et de fleurs blanches. Cette région, forte d’une histoire viticole qui remonte à l’Antiquité, est reconnue pour ses rosés mais produit également des blancs de plus en plus prisés pour leur élégance et leur finesse.
Côté accords mets-vins, un Côtes-de-Provence blanc comme la cuvée Clarendon 2022 s’accordera idéalement avec des poissons grillés (daurade, loup), des fruits de mer, des carpaccios de poisson, mais aussi des plats régionaux comme la bourride ou une anchoïade. Il révèlera également son caractère sur des fromages frais de chèvre ou une salade provençale subtilement parfumée à l’huile d’olive.
Pour apprécier toute la finesse et la fraîcheur de ce vin, il est conseillé de le servir entre 8 et 10°C. Il sera parfait à l’apéritif ou pour accompagner un repas léger, permettant de savourer la pureté aromatique et la minéralité caractéristiques des blancs de Provence.
