Le Clos Cibonne, établi dans l’appellation Côtes-de-Provence, propose ici une cuvée rouge issue du millésime 1996. Ce vin s’inscrit dans la prestigieuse tradition des vins de Provence, où l’on cultive avec soin des cépages autochtones, dont le Tibouren, cépage rare et emblématique du domaine. Il est probable que cette cuvée mette en valeur le Tibouren, cépage réputé pour ses arômes délicats de fruits rouges et d’épices, tout en offrant une belle fraîcheur en bouche. Compte tenu du millésime, le vin dévoile aujourd’hui une personnalité patinée, développant des saveurs tertiaires comme le cuir, les sous-bois ou les épices douces, qui traduisent son évolution au fil des années.
La Provence bénéficie d’un ensoleillement exceptionnel et d’un climat méditerranéen sec, tempéré par l’influence marine et le mistral, qui favorisent la maturation lente et homogène des raisins. Le sol, souvent composé de schistes, de calcaires et d’argiles, confère aux vins de la région finesse, fraîcheur et caractère. L’histoire viticole de la Provence remonte à l’Antiquité et s’incarne ici dans la singularité du Clos Cibonne, reconnu pour sa fidélité aux cépages traditionnels et ses méthodes de vinification respectueuses du terroir.
Ce Côtes-de-Provence rouge d’évolution avancée s’accordera à merveille avec une cuisine méditerranéenne raffinée comme une daube provençale, un gigot d’agneau aux herbes ou un tian de légumes. Les arômes complexes du vin feront également écho à des fromages affinés ou à une tapenade aux olives noires. Les notes de fruits mûrs, d’épices et de garrigue sublimeront des plats régionaux, rehaussant leur caractère solaire.
Pour pleinement apprécier ce vin ancien, il est recommandé de le servir à une température comprise entre 15 et 17°C. Un passage en carafe, délicat et bref, pourra permettre au vin de s’ouvrir, mais la délicatesse d’un vin de cet âge invite à manipuler la bouteille avec précaution. La dégustation se fera idéalement dans de beaux verres à pied pour profiter de l’évolution aromatique et de la belle robe rubis profonde aux reflets tuilés.
