Avis Viniou
Le Cellier de Cathedra rosé, issu de l’appellation Bandol AOC, se présente comme un vin emblématique du sud de la France. Bien qu’il s’agisse d’un vin non millésimé, il respecte avec fidélité le style exigeant de son terroir. Ce rosé sec est élaboré principalement à partir de Mourvèdre, cépage signature de Bandol, souvent accompagné de Grenache et de Cinsault. Les vignes, âgées et implantées sur des restanques orientées vers la mer Méditerranée, s’épanouissent sur des sols argilo-calcaires riches en cailloux, favorisant une maturation optimale des raisins. La vinification, mêlant pressurage direct et parfois une courte macération, vise à préserver fraîcheur, pureté aromatique et expression du fruit sans négliger la structure – caractéristique unique des rosés de Bandol.
La région de Bandol, sise sur la côte varoise, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et lumineux. Les brises marines tempèrent les excès de chaleur, contribuant à une maturation lente et régulière, tandis que le sol caillouteux, filtrant et pauvre, favorise des rendements limités, synonymes de qualité. L’histoire viticole de Bandol remonte à l’Antiquité grecque et romaine, mais c’est au XX? siècle que l’appellation a acquis ses lettres de noblesse, notamment grâce à la redécouverte du Mourvèdre qui façonne l’identité de ses vins rosés et rouges.
Ce rosé sec, vineux et structuré, offre des notes de petits fruits rouges, d’agrumes, de pêche de vigne, agrémentées d’une légère touche d’épices et parfois d’herbes de garrigue typiques du terroir. Il s’accorde à merveille avec une cuisine provençale : salade niçoise, tian de légumes, ratatouille, ou anchoïade. Des poissons grillés, une bouillabaisse ainsi que des viandes blanches, à l’instar d’un suprême de volaille aux herbes, mettront également sa complexité en valeur.
Pour apprécier au mieux ses arômes et sa texture, servez ce Bandol rosé à une température de 10-12°C. Un carafage rapide peut encore révéler tout son potentiel, surtout à l’apéritif ou lors d’un repas méditerranéen.
