Vins Baux-de-Provence (Les) Domaine La Vallongue - Pierres Cassées - 2021

Avis Viniou

Le Domaine La Vallongue signe ici, avec sa cuvée Pierres Cassées 2021 en AOC Les Baux-de-Provence, un vin rouge issu de l’un des terroirs les plus emblématiques de Provence. Ce vin biologique met à l’honneur un assemblage typiquement provençal dont la composition mêle souvent syrah, grenache, mourvèdre et parfois counoise ou carignan, conjuguant fruité, structure et finesse. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques équilibrées, a permis d’élaborer des vins à la fois précis et élégants, avec des tanins harmonieux, une belle fraîcheur et une expression aromatique saisissante de fruits rouges mûrs, d’épices douces, de garrigue et parfois de notes légèrement réglissées ou poivrées. La vinification, respectueuse du fruit et du terroir, privilégie généralement les extractions douces et les élevages mesurés pour garantir la personnalité du vin tout en conservant sa buvabilité.

La région des Baux-de-Provence, nichée au cœur de la Provence, se distingue par son relief accidenté, ses sols de cailloutis calcaires et son microclimat ventilé par le mistral. Ces éléments favorisent une culture de la vigne en agriculture biologique ou biodynamique, presque généralisée dans l’appellation. Les nuits fraîches assurent une maturation lente des raisins, tandis que l’influence méditerranéenne exalte la générosité aromatique du raisin. La région, riche d’une histoire vigneronne remontant à l’Antiquité, se caractérise aujourd’hui par la recherche d’authenticité et d’expression du terroir.

Pour sublimer la cuvée Pierres Cassées, privilégiez des accords autour d’une cuisine méridionale : agneau rôti aux herbes de Provence, daube provençale, ratatouille, ou encore une tapenade d’olives noires pourront révéler toutes les nuances de ce vin. Les viandes grillées, les fromages affinés ou les légumes du soleil rôtis sont également des compagnons idéals.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin autour de 16-18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes, afin d’ouvrir pleinement son bouquet aromatique et d’assouplir ses tanins. Ce rouge pourra également évoluer encore quelques années en cave, gagnant en complexité et en profondeur.