Le Domaine Hauvette, situé au cœur des Alpilles, propose ici sa cuvée Cornaline 2014, un vin rouge emblématique des Baux-de-Provence AOC. Ce vin est issu d’un assemblage traditionnel de la région avec principalement du grenache, de la syrah et du cabernet sauvignon, chacun apportant son caractère typique à l’ensemble. Les vignes, cultivées en biodynamie sur des sols argilo-calcaires, bénéficient d’une extraordinaire diversité minérale, conférant à la Cornaline une réelle complexité. Les vendanges manuelles, associées à une vinification précise et à un élevage patient en cuves et foudres de bois, offrent un vin d'une grande pureté aromatique. 2014 fut un millésime marqué par la fraîcheur, révélant une belle acidité, un fruité précis et une trame tannique élégante qui laisse présager une belle évolution en cave.
La région des Baux-de-Provence est l’un des terroirs les plus remarquables du sud de la France. Jouissant d’un climat méditerranéen, avec des étés chauds, des hivers doux et l'influence du mistral qui protège les vignes des maladies, elle permet une maturité optimale des raisins. Les sols, mêlant cailloux calcaires, grès et galets, apportent profondeur et finesse aux vins. L’histoire viticole du secteur est ancienne, ancrée dans la tradition provençale, et depuis quelques décennies de nombreux domaines comme Hauvette se distinguent par leur engagement qualitatif, la biodynamie et un profond respect du terroir.
La structure raffinée et les arômes complexes de la Cornaline 2014 s’accordent parfaitement avec des viandes mijotées comme un agneau de Sisteron aux herbes de Provence, un magret de canard rôti ou encore un civet de sanglier. Il accompagne également merveilleusement les fromages affinés de la région, comme un banon ou une tome de Provence, et ne dédaigne pas la compagnie de légumes grillés à l’huile d’olive et aux herbes, emblèmes de la cuisine locale.
Pour révéler toute la richesse de cette cuvée, il est conseillé de la carafer une heure avant le service et de la déguster autour de 16-18°C. Cela permettra aux notes de fruits noirs, d’épices douces et de garrigue de s’exprimer pleinement, tout en laissant savourer sa texture soyeuse et sa belle longueur.
