Vins Palette Maison Baldassini - Sur le chemin des Orchis - 2019

Avis Viniou

La cuvée "Sur le chemin des Orchis" 2019 du Château Maison Baldassini, issue de l’appellation Palette AOC, est un vin rouge sec qui s’inscrit dans la grande tradition des vins provençaux d’exception. Élaborée à partir d’assemblages typiques de la région tels que le mourvèdre, la syrah et le grenache, cette cuvée exprime avec élégance la richesse du terroir de Palette, reconnu pour ses sols argilo-calcaires caillouteux et son microclimat méditerranéen unique. Le millésime 2019 a bénéficié d’un été ensoleillé ainsi que de variations de températures favorables à la maturation optimale des raisins, conférant ainsi au vin complexité et finesse. La vinification traditionnelle, souvent complétée par un élevage en fûts de chêne, apporte à cette bouteille une structure harmonieuse, des tanins soyeux et une belle longueur en bouche.

Palette, petite mais prestigieuse appellation de la Provence, est un joyau méconnu bénéficiant d’une histoire viticole qui remonte à l’époque romaine. Cette région, protégée par la montagne Sainte-Victoire chère à Cézanne, profite d’un ensoleillement généreux mais aussi d’une certaine fraîcheur nocturne, préservant l’acidité naturelle des raisins et permettant des assemblages subtilement équilibrés. Les sols complexes et calcaires et la faible superficie de l’appellation garantissent une production confidentielle de très haute qualité, centrée sur la typicité du terroir et le respect des traditions locales.

Ce vin rouge raffiné s’accorde parfaitement avec la cuisine provençale : navarin d’agneau, daube de taureau, ou même une épaule d’agneau rôtie aux herbes de garrigue en seront des compagnons idéaux. On pourra aussi le servir avec un tian de légumes méditerranéens ou tout fromage à pâte ferme tel qu’un vieux comté ou un Tomme de Provence, pour valoriser à la fois la structure et l’aromatique du vin.

En dégustation, il est conseillé de servir cette cuvée à une température de 16-18°C, après aération d’une à deux heures si possible, afin de permettre à ses arômes de fruits noirs mûrs, d’épices et de garrigue de se révéler pleinement. Ce vin peut également s’apprécier après quelques années de garde, où il gagnera encore en complexité et en profondeur.