Vins Palette Maison Baldassini - Sur le chemin des Orchis - 2017

Avis Viniou

La cuvée « Sur le chemin des Orchis » 2017, élaborée par la Maison Baldassini, est un vin rouge sec issu de l’appellation confidentielle Palette AOC, véritable joyau de la Provence. Située à proximité d’Aix-en-Provence, cette appellation d’à peine 40 hectares est réputée pour ses vins complexes et rares. Le vin est issu d’un assemblage traditionnel de la région, où dominent souvent le mourvèdre, le grenache, et parfois le cinsault, le carignan ou des cépages autochtones comme la counoise. Le millésime 2017, marqué par de faibles rendements et une météo chaude, a permis d’obtenir des raisins mûrs, conférant au vin profondeur, structure et une belle intensité aromatique. La vinification est souvent soignée à Palette, avec des élevages en fûts de bois subtils pour laisser s’exprimer la finesse du terroir.

La région de Palette bénéficie d’un microclimat unique, protégé par la montagne Sainte-Victoire, qui modère les excès de chaleur tout en assurant une excellente exposition au soleil. Les sols, principalement composés de calcaires et d’éboulis argilo-calcaires, offrent des conditions idéales pour la vigne, permettant l’élaboration de vins à la fois puissants et raffinés, reconnus depuis le XVIIIème siècle. Historiquement, Palette séduit les amateurs avertis en quête de typicité et de rareté.

Ce rouge structuré et élégant appelle des mets à la hauteur de sa complexité. Il s’accordera parfaitement avec une daube provençale, un gigot d’agneau aux herbes de garrigue, ou un pigeon rôti accompagné de légumes méditerranéens. Pour une touche locale, envisagez un filet de sanglier ou des fromages affinés de la région, comme le banon.

Pour apprécier toute sa richesse, je vous recommande de servir ce Palette à une température de 16-18°C. Pensez à le carafer une heure avant la dégustation pour libérer pleinement ses arômes complexes de fruits noirs, d’épices douces et de garrigue. Ce vin a également un excellent potentiel de garde si vous souhaitez le laisser évoluer quelques années en cave.