Vins Palette Château Simone (palette - Rouge) - 2006

Le Château Simone rouge 2006 est une véritable icône de la Provence, issu de l’appellation confidentielle Palette AOC. Ce vin est élaboré à partir d’un assemblage complexe de cépages typiques de la région, où dominent le grenache, la mourvèdre et le cinsault, complétés par de vieilles vignes de castet, braquet et carignan. Ce millésime 2006 bénéficie d’une exceptionnelle maturité, fruit d’une année au climat clément pour la région, favorisant une belle concentration tout en préservant la fraîcheur. Au chai, la vinification reste traditionnelle, avec des fermentations longues et un élevage attentif en foudres anciens, conférant au vin profondeur, complexité et un superbe potentiel de garde.

La Palette, au nord d’Aix-en-Provence, est un micro-terroir rare et précieux qui compte à peine une cinquantaine d’hectares. Les sols composés de calcaires et de marnes rouges, associés à un ensoleillement abondant mais tempéré par les brises venues de la montagne Sainte-Victoire, créent des conditions idéales pour révéler le caractère unique du vignoble. La région, connue depuis l’Antiquité pour ses vins de qualité, a vu naître des domaines historiques dont le Château Simone est l’un des plus emblématiques, avec son souci constant du respect de la vigne et de la tradition locale.

Le profil aromatique du Château Simone 2006 se distingue par des notes évoluées de fruits rouges confits, de sous-bois, de cuir et d’épices douces, soutenues par une trame tannique fine et persistante. Pour accompagner cette complexité, on privilégiera des plats aux saveurs méditerranéennes comme un agneau de Sisteron rôti, des daubes provençales ou encore une gardianne de taureau. Les fromages de caractère, tels qu’un banon affiné aux herbes, feront aussi de merveilleux compagnons de table.

Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce vin à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’au moins une heure afin de permettre aux arômes de pleinement s’épanouir. Ce 2006, à maturité, reste toutefois capable de vieillir encore quelques années pour révéler davantage de nuances.